蒸麵包為什麼開裂

引起麵包開裂的原因多種多樣，烤爐內外溫差和發酵都有可能會導致麵包開裂。麵包在沒有進入烤箱之前，麵包的表皮就已經起皮了，進入烤箱之後，冷卻速度太快，將麵包拿出來烤箱後，直接放入冰箱，會導致發酵過度。

烤箱烤制的過程中，如果火力不足，也有可能會導致麵包開裂。