清水麻鴨的做法
心理2.52W
原料:麻鴨一隻約1200克,料酒20克,高湯100克,生薑、大蔥、鹽、胡椒粉各適量。
清水麻鴨的做法:1、將麻鴨殺死,去淨鴨毛,沖洗乾淨。然後鴨子剖膛,去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,再用水洗淨。準備一盆清水,放入生薑片、料酒,將鴨子浸泡30分鐘。大蔥切段、生薑切片。
2、燒一鍋開水,放入薑片和料酒,水開後放入浸泡好的鴨子煮一會,煮出鴨肉中的血水。然後再撈出鴨子,用水沖洗乾淨,瀝淨水分備用。
3、用精鹽揉搓鴨子的全身,脊背朝上放入蒸碗內醃15分鐘左右。
4、用料酒、蔥段、薑片、胡椒粉加高湯100克,混合成料汁,然後將料汁澆在鴨子身上,再將蒸碗中保鮮膜封嚴,放入蒸籠中。
5、大火燒開後轉中火,一直保持蒸籠冒大汽,蒸2小時就差不多了。
6、最後,取出蒸碗,撇淨浮油即成,清水麻鴨就做好了。
標籤:麻鴨
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