大拉皮泡發的正確方法

拉皮可以用冷水泡。用冷水泡的拉皮又滑溜又有嚼勁，比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快，冷水要泡上半個小時以上才能夠泡軟。如果時間充裕的話，可以用冷水先泡上，到需要用的時候就可以拿來使用了，這是我們需要去注意的情況了，對於拉皮來說，這樣的食物要泡還是應該選擇冷水，熱水是一定不能使用的了，不過如果我們時間比較緊迫，選擇溫水也可以加快速度。

把拉皮放在溫水裡浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝乾以備後用了。泡的時間長，拉皮就會軟爛一些泡的時間短，拉皮就會有嚼勁一些。此時，應該要根據之後的做法來決定泡的時間。如果接下來要做的是涼拌拉皮的話，可以稍微泡久一點點。可是如果接下來要做的有炒、燉或者煮的工序的話，則浸泡的時間要縮短，否則經過再一次烹飪以後拉皮會變得軟爛沒有嚼勁，就沒那麼好吃了。