水醃皮蛋的做法

皮蛋的醃漬方式

提前準備原材料：鴨蛋10Kg，水10Kg，氫氧化鈉500-600克，綠茶末200克，食用鹽400克

醃漬方式：

1、提前準備一個大鐵鍋，倒進綠茶末，新增3Kg的冷水，開火災煮到荼葉汁變為暗紅色，隨後過慮掉荼葉預留。

2、提前準備一個缸，放進氫氧化鈉，新增7Kg的水，漸漸地拌和直至徹底融解，倒進茶葉茶和食用鹽攪拌均勻。

3、放進鴨蛋，用專用工具壓到液位下邊，蓋上外蓋密封性好，放進溫度為2零攝氏度的地區，醃漬13天上下。

4、時間熬了，就開啟取下一個蛋剝掉外殼查驗，假如發覺裡邊的蛋白質凝結而全透明得話，就開展下一步。

5、提前準備50%的料液加50%涼白開水溶液侵泡10-15天，就可以製成皮蛋了。

水醃皮蛋的做法

1· 兩個皮蛋準備好

2· 魚腥草切好

3· 幹辣椒切碎準備好，這個辣椒是很辣的。這樣吃起來也才有味

4· 新鮮蒜

5· 自己家做的辣椒醬

6· 最後把皮蛋和魚腥草放一起，然後放入我上面準備的材料和自己喜歡的佐料，然後輕輕攪拌均勻，靜置十分鐘左右就可以吃了

水醃皮蛋的做法

做法：用布把蛋表面擦一下，不需要清洗。

鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鐘後，關火。

用漏勺過濾一下茶葉水，茶葉就不需要了，只需要茶葉水，把茶葉水放置一邊晾涼。

小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。)

將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，紮緊袋子，密封起來。

將方便袋放到紙箱子裡，常溫放置4到5天就可以了。在醃製的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處儲存。如果還沒有好，繼續放回袋子紮緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處