有誰知道石鍋魚的做法

步驟 1

殺魚：殺好魚後，加工成魚片和魚骨分開放，魚頭和魚骨加鹽1味勺碼勻備用，魚片加鹽1味勺、高彈素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鮮香王2味、蛋清1個勺順一個標的目的打至很滑參加澱粉3味勺拌勻備用。

步驟 2

備用好的魚加工：鍋內下色拉油大火燒至6成熱時下入魚頭和魚骨30秒撈出備用，接著下入魚片定型撈出備用（魚肉邊沿微卷）

步驟 3

製造辣湯石鍋魚：熱鍋下熬好的石鍋魚油半炒勺再放入薑末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣醬20克、石鍋魚底料30克、重慶瘦子魚作料30克、花椒10克、幹辣椒15克炒香加高湯4炒勺，接著放味精、雞精各1味勺、骨粒香4味勺、骨湯王2味勺、魚粉1味勺、麥芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克燒開打渣後把加工好的魚倒入撒上芝麻，另取鍋下石鍋魚油1炒勺加花椒、幹辣椒少量熗出香味倒在石鍋裡撒上香菜段便可上桌。

步驟 4

製造清湯石鍋魚：在辣湯的基礎上不加石鍋魚油、豆瓣醬、瘦子魚作料、幹辣椒、花椒和石鍋魚底料，開端熗鍋的油換成色拉油，另加鹽3味勺，香料粉2味勺、高湯5炒勺便可！

石鍋魚的做法：工具/原料草魚一條或者黑魚一條、蔥薑蒜、適量油適量。

1、天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。以草魚為例。

2、石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。

第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

3、第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。

醃製的時間我們就可以製作調料了。

把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。

4、第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。