熱鍋魚的做法

食材：熱鍋魚500克，雞蛋清適量，生薑一塊，大蒜瓣五瓣，幹辣椒50克，乾花椒10克，生抽、豆瓣醬、香油適量、生粉少許、花生油500克。

做法：

1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。

2、挨著頭尾部各切一刀，抽出筋，去掉頭部、尾部。

3、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜。

4、順著魚肉的紋理切成薄片，生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

5、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

6、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。

7、幹辣椒切成段。

8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

9、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙。

10、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

11、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的熱鍋魚做好了。