冷鍋鯽魚的做法

原料：底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

做法：將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。

冷鍋魚蘸料配方：酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。

食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。

食材：小鯽魚

輔料：泡椒、生薑、大蒜、小米椒、蔥結、麻椒

調料：食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽、香醋、啤酒

1、下面開始準備食材

準備已宰殺好的小鯽魚兩條，沿著脊背劃開一條縫，這樣更容易煮熟入味。

2、下面開始準備輔料

準備泡椒幾根，去蒂後切成圈。

準備生薑一塊，切成薑片。

準備大蒜幾粒，拍扁。

準備適量的小米椒，清洗乾淨後切成小段。

再準備幾片生薑片備用。

3、下面把鯽魚煮一下

鍋內燒水，倒入一罐啤酒，放入一個蔥結，水燒開以後把處理好的鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燜煮2分鐘，鯽魚煮熟以後輕輕地撈出來，控幹水分放入盤中備用。

啤酒能起到去腥增鮮的作用，使煮出來的鯽魚更加鮮香煮鯽魚時一定要用小火，火太大的話容易把鯽魚煮爛。

4、下面開始準備湯料

鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒麻椒開小火爆香，倒入泡椒、薑片、大蒜一起翻炒2分鐘充分炒出料頭的香味，倒入適量的清水，加入生抽20克、食鹽2克、胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，大火燒開以後轉小火燉煮5分鐘，讓料頭的香味和湯充分融合在一起。

5分鐘以後，倒入小米椒、薑絲，再加入香醋5克，湯汁再次沸騰後起鍋均勻倒在裝有鯽魚的盤中，靜置晾涼以後即可食用。

鯽魚一定要涼透以後再食用，讓味道充分滲入到鯽魚裡面，口感會更佳。

好了，一道鮮嫩入味的冷吃鯽魚就做好了。