鯽魚鹹魚的家常做法

原料

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鯽魚 (1200g)

芹菜 (3根)

香菜 (2根)

小米椒 3個

生薑 20g

料酒 30ml

大蒜 20g

辣椒醬 20g

豉油 20ml

精鹽 5g

胡椒粉 1g

香醋 10ml

食用油 40ml

1/準備新鮮宰殺的鯽魚。

2/除鱗除腮除髒洗乾淨，瀝水後兩面劃幾刀，淋入料酒和生薑絲，醃製10分鐘。

3/配菜的芹菜香蔥切段，生薑，大蒜，小米椒改刀切碎。

4/炒菜的鍋中倒入食用油，撒少量精鹽，燒至7成熱。

5/順著鍋邊滑入鯽魚。（醃出來的汁水一定要清理乾淨，因為它們是腥味的來源之一）。

6/中小火，慢慢煎至兩面金黃。

7/下薑絲，沿鍋邊淋入料理進一步除腥氣。

8/加入辣椒醬，適量的清水。

9/燒開湯汁後開始調味，加入豉油，精鹽，胡椒粉。

10/蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘左右，撒入芹菜香蔥段。

11/煮至芹菜斷生時，淋入香醋除腥提鮮。

12/最後，開大火稍微收一下汁，美味即成。

13、美味又好吃的鯽魚鹹魚的家常做法完成開吃了。