貴妃鯽魚的做法

材料

貴妃魚 2條， 紅蘿蔔 少許， 辣椒 少許， 青蔥 3-4支， 姜 3片， 地瓜粉 少許， 醬油(醬色用) 適量， 味霖 1/2大匙， 米酒 一大匙， 豆鼓 一大匙

做法

1、紅蘿蔔，辣椒，青蔥各切絲. 鍋熱油熱放姜，魚沾地瓜粉半煎半炸方式煎熟，盛盤。

2、同鍋加水，醬油，味霖，米酒，辣椒，紅蘿蔔煮熟， 放豆鼓青蔥拌炒淋上魚身即可。

貴妃鯽魚的做法

原料：貴妃魚、蔥、乾紅椒、花椒、姜、蒜、油、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白酒、糖、水。

做法步驟：

第1步、把貴妃魚洗淨，去鱗去腮去內臟（這步買魚的老闆會處理好）。

第2步、魚身抹鹽加薑片醃製二十分鐘。

第3步、所需配料準備就緒。

第4步、鍋入油五成熱下魚，煎至兩面金黃定型即可盛出備用。

第5步、鍋留底油加豆瓣醬炒出紅油。

第6步、加乾紅椒，花椒翻炒。

第7步、加蔥薑蒜炒出香味。

第8步、一次性加入抹過魚的水，加白酒，生抽老抽，糖。

第9步、煮開下魚，大火燒開小火慢燉二十五分鐘左右。

第10步、燉魚時注意觀察，請勿來回翻動魚身，可以把汁不斷淋入。

第11步、二十五鍾後可大火收汁出鍋，鹹度自行調入。