炒豬肉臊子用什麼調料
1、挑選豬肉
做肉臊子最好選擇豬前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,並且肥肉和瘦肉是隔開的,可以很好將肥瘦分開。
2、處理豬肉
挑選好豬肉之後,我們先把豬肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要儘量切得薄一些。
3、加入香料
等到瘦肉全部變色之後,就可以加入香料了,一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香葉、薑末和蔥段。
薑末一定不能少,加入薑末可以去除豬肉的腥味,同時起到增香的效果,吃起來口感會更好。
4、將配料放入鍋中煸炒出香味之後,開始調味,加入適量的食用鹽、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽,加入老抽後肉臊子的顏色會變黑,看起來就沒那麼有食慾了。
6、把調料翻炒均勻之後,加入些許白醋,給肉臊子提鮮一下,同時去除一些豬肉的腥味。
最後再加入一勺辣椒麵給肉臊子提色,辣椒麵最好選擇味道不辣,顏色更為鮮紅的,因為如果辣味太重,很容易掩蓋肉臊子的鮮味。
7、加入開水
等到豬肉的香味散發出來時,加入適量的開水,開水可以縮短烹煮的時間,同時去除豬肉的腥味,經過燉煮之後,肥肉也不會這麼膩,變得更為軟爛。
隨後大火收汁,等到湯汁變得比較黏稠,將之前放入的大料挑出來,一份鮮香十足的豬肉臊子就做成了。
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