為什麼我做的鹹菜餅皮會破

鹹菜餅皮破的主要原因一是餅皮過薄，二是麵粉加水過多，三是鹹菜沒有切碎。這三種原因都會導致餅皮破裂。所以做鹹菜餅和麵的水要適量，不能太絢，加之餅皮太薄就容易餅外表漏餡，影響美觀，鹹菜要切碎，拌餡時軟硬適中。鹹菜餅看起來沒啥，環節稍不注意，就會導致破皮炸裂等狀況。