苦筍做酸筍的醃製方法

1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。

2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。

3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。

4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。

5、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。

烹飪步驟 共21步

1酸筍的做法：買幾根鮮筍，挑不大不小的，嫩的。

2酸筍剝皮，我還搭配些嫩姜。

3酸筍切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有時候我不放。）

4撒鹽，鹹度適中就好

5放入清水，就是自來水，水末過酸筍，然後拿東西壓在上面，不讓酸筍露出水面（露出來容易黑），蓋上蓋子，等過兩天就酸啦！

6泡酸的酸筍直接撈出來，可以做酸筍炒肉。