北京麻婆豆腐正宗做法
材料:
豆腐一塊,鹽適量,姜,蔥,豆瓣醬,生粉
做法:
豆腐洗淨切片,冷水放鍋中,加鹽煮3-5分鐘,姜蒜切碎,鍋中燒油放入花椒、尖辣椒爆香,放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油,加水燒開下入豆腐,煮3-5分鐘勾芡出鍋即可。
豆瓣醬可以換成麻婆豆腐料也可以,一般超市都有賣的。
主料
嫩豆腐400克,牛肉末100克
輔料
郫縣豆瓣30克,料酒10克,醬油10克,蔥薑蒜末適量,豆豉5克,辣椒麵5克,糖5克,花椒2克,蒜苗1根,鹽適量
1、 備食材
2、 豆腐切成小塊,郫縣豆瓣和豆豉用刀剁幾下。
3、 花椒入鍋中小火乾煸至棕紅色。
4、 花椒晾涼後用擀杖壓碎
5、 鍋中倒水,加少許鹽,燒開後放入豆腐,轉小火,2分鐘後撈出瀝水。
6、 淨鍋燒熱,入油,放入牛肉末中小火煸炒至幹酥出油
7、 放剁細的郫縣豆瓣、豆豉、花椒麵、辣椒麵,小火炒出香氣和紅油,放蔥、姜、蒜末。
8、 放黃酒和醬油,大火炒出香氣。
9、 加一些熱水,放糖和鹽燒開。
10、 把豆腐輕輕放入鍋中,大火燒開後轉小火燉5分鐘。
11、 待湯汁濃稠後勾芡。關火後撒入蒜苗和部分花椒粉。
原料:豆腐一塊、五花肉150克、蔥、姜、蒜、紅尖椒、綠尖椒、豆瓣醬、料酒、紅燒汁、海天醬油、白糖、辣椒粉、生粉、雞精、鹽、油、花椒各適量。
做法步驟:
第1步、準備好材料
第2步、辣椒粉,為了更辣點
第3步、郫縣豆瓣醬
第4步、切好塊的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐鹽水泡一下
第7步、肉切片,切之前放冰箱裡凍,拿出來最好切片
第8步、少許料酒、醬油、生粉、鹽、雞精抓均勻,醃製十分鐘左右。
第9步、鍋裡先放花椒,燒熱之後留著備用
第10步、放油炸豆腐,至兩面金黃
第11步、炸另外一面,好了之後盛出備用
第12步、7成熱油放入豆瓣醬,熬出紅油,之後再放入辣椒粉
第13步、醃製好的肉倒入翻炒,之前備用的花椒撒一些
第14步、放入蔥薑蒜繼續,再放點紅燒汁
第15步、肉大炒一會,但不要糊了可以微微點一點水,勤炒炒,放入尖椒,再放點糖
第16步、倒入適量高湯,熱水也行
第17步、水開了之後放入炸好的豆腐,因豆腐容易散,不要勤翻炒。
第18步、大火收汁,撒點雞精和蔥花。
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