涼拌魚皮怎麼做才不會融化

儘量在焯燙魚皮的時候時間不要過長，以免出現化掉的跡象影響魚皮爽脆的口感，涼拌魚皮時浸泡的時間也不要太長，即拌即食，而且魚皮去鱗洗淨後，切成的絲不要切太窄，魚皮焯水斷生後迅速撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出。