羅城仫佬族豬肉條的做法

【原料】

豬肉條600克，青豆25克，胡蘿蔔15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，乾紅辣椒15克，芝麻面10克，味精2克，大蔥25克，生薑15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水澱粉20克。

製作步驟

1、大蔥去皮，切絲生薑去皮，切絲幹辣椒去蒂，切絲胡蘿蔔洗淨，切小方丁。

2、豬五花方肉刮淨皮上毛汙，洗淨後放入煮鍋，煮15分鐘後，撈出，放入清水中浸泡，去血汙、血穢，切成長12釐米、寬2釐米的條。

3、炒鍋燒熱放豆油，燒五成熱，放入大醬，加少許雞湯，投入豬肉條，煨燒上色，撈出。

4、淨鍋。燒熱放100克芝麻油，燒至九成熱時，投入豬肉條，炸至，從皮起泡時，撈出，整齊排列在碗內，肉皮朝碗底，加少許大醬滷上蒸鍋，蒸爛，取出。 5、炒鍋燒熱，放50克香油，三成熱時，放入辣椒絲、大蔥絲、生薑絲、炒出香味後，放入胡蘿蔔、青豆，並加入雞湯、鹽、白糖、大醬汁、醬油，料酒，用小火煨，淋水澱粉勾成芡。

6、燒肉條從蒸鍋取出，翻扣在盆子內，肉皮朝上，澆上勾兌好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。

羅城仫佬族豬肉條的做法

豬肉洗乾淨後切成細條，放在大盆中，加入料酒、生抽、五香粉，黑胡椒粉、3克鹽抓勻醃製半個小時，使其充分吸收汁水，這樣炸出來裡面才能鮮嫩

步驟 2

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取一個大碗，把雞蛋磕入裡面打散，加入麵粉，澱粉，2克鹽，再加入適量的清水攪勻調成麵糊，再倒入10克熟花生油攪勻，麵糊就調好了

步驟 3

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把醃製好的豬肉條倒入麵糊中，用筷子充分拌勻，使其表面都沾滿面糊

步驟 4

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鍋中倒入花生油，大火燒至五成熱，用筷子夾出一條條豬肉條放入鍋中，開中火炸

步驟 5

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等炸至表面金黃後，用漏勺撈出控油，同樣升高油溫至八成熱，把豬肉條倒入復炸十幾秒就可以了，撈出用廚房紙吸乾表面油分，再蘸取番茄醬或者椒鹽食用。