燈盞糕為什麼不會蓬

1、發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分，製作燈盞糕時第一次發酵8個小時，第二次發酵20分鐘。

2、酵母的比例沒有把握好 大米麵要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的燈盞糕發酸也不好，帶有苦澀。

3、蒸的途中進入的冷空氣 蒸燈盞糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。

我們自己製作出來的炸糖糕不會鼓起來可能是因為我們和麵的時候使用的水錯了，通常情況下要用熱水和麵，這樣製作出來的糖糕才會蓬鬆、酥軟。