酵母粉熱水太熱面沒發怎麼補救

因為溫度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是說麵糰裡這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。

具體可以這樣做：

1、取適量的酵母用大概20-35度左右的溫水化開。如果是夏天的話可以用室溫涼水，冬天的話用溫水，但是溫度一定不要超過這個溫度範圍。

酵母菌的生存溫度大概在40多度，但是溫度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵溫度大概在20多度的樣子。不過一般我們和麵時也不會拿個溫度計入測量水溫，其實只要用手感受一下是溫熱不燙手的溫度即可。

另外因為我們是為了補救沒發好的麵糰，所以溫水不要過多，只要足夠把酵母化開即可。

2、再取少許麵粉，裡面撒少許白糖拌勻，然後將酵母水倒進去，和成軟硬適中的麵糰。

加少許白糖可以給酵母菌增加養分，促進麵糰發酵。

3、將所有的麵糰生坯重新揉和在一起，然後與這塊新和的麵糰揉在一起，並充分揉勻。一定要保證兩塊麵糰充分揉勻才能更好更快的發酵。

4、將麵糰蓋住，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。注意，一般室溫發酵（比如正常室溫，放在陽光下等等）是不會發生溫度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水裡來輔助發酵，而蒸鍋裡的水溫又過高。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意溫度不要過高！

5、麵糰發酵到兩倍大以後，重新揉勻排氣，揉成饅頭狀。然後蓋住進行二次醒發。經過了二次發的饅頭才蓬鬆暄軟。

其實也可以省略掉前面麵糰發酵的步驟，直接把麵糰揉成饅頭，然後放在溫暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭髮酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可。

如果我們想用醇母，蒸一些饅頭，泡酵母的水，絕對不能是熱水，只要是溫水就可以了，太熱的水會把酵母燙壞了，酵母如果被熱水燙壞，那麼就沒有辦法進行補救。

酵母粉經過高溫後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用麼沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。