丁家擀麵皮做法

1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2、將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。

7、蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮中即可。

食材明細

擀麵皮、芹菜、豆芽、料水包、辣椒包。

1、先把麵皮鋪平，然後用刀切成長條裝，並用手揉搓把麵皮拌開。

2、把豆芽和芹菜放入鍋中用開水焯一下，芹菜切丁，和豆芽一起放入麵皮中。

3、最後放入料水包，用筷子把菜和麵皮拌勻，就做成功了。簡單吧，陝西特產小孟華擀麵皮。