莫小武手擀麵的家常做法

材料

中筋麵粉2杯、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另備少許麵粉。

做法

1：中筋麵粉盛入盆中，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁

2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡，揉成較為光滑的硬麵團，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右

3：將餳好的麵糰分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保溼，一份擀成較厚的大圓面片

4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在擀麵杖上，用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻

5：將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時，將面片開啟，撒上少許麵粉掃開，將面片疊成一疊

6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖散，以此類推擀完所有的麵糰

7：在鍋里加入較大份量的水燒開，放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生，撈出即可食用。