醃過的竹筍怎麼去掉苦澀味

先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定

另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

用以下幾種方法可以去苦澀味：

1、清水浸泡。去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。

2、開水煮制。去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

3、高溫蒸制。把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

4、用鹽醃製。食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。

1、用清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。

2、用開水煮竹筍。這個方法相對於上面我們所說的那個方法是比較差一點的，不過上一個方法，需要的時間過於的長，這個方法卻可以讓我們在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，而這個方法的操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。

3、把竹筍醃製一下。說到醃製竹筍，那麼肯定就離不開鹽了，這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時為宜，大醃製完這些時間之後再找一個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。