老潼關千層餅家常做法

步驟/方式1

麵糰：將鹽和小蘇打先倒入500克麵粉中，攪拌均勻。然後265克溫水邊倒邊用筷子攪拌，使面成絮狀，然後下手揉搓至光滑麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處醒面半個小時。

步驟/方式2

做饃劑子：醒好的面揉搓分成六等份，也就是說一斤面出六個饃比較合適。取其中一個劑子。擀成如圖所示的長條形狀，均勻的塗抹上油酥，從一頭捲起，記得一定邊卷邊抻，這樣做出的餅的紋理會比較好。卷至剩餘大約三分之一的時候，先暫停，如上圖。

步驟/方式3

做千層餅邊：剩餘面片如圖用刮刀或者廚房用刀劃成一條一條的條狀。

步驟/方式4

捲餅邊兒：將劃好的條狀餅條繼續捲起。謹記：整個餅在一開始卷的過程中要慢慢向下或者向上逐層錯開，如上圖劑子的上半部分，最後卷完，面擠子的一端一定像魚鱗一樣，有明顯的層次。

步驟/方式5

做餅坯：卷好的劑子層次感那端朝上，向下按壓，這就是餅坯的雛形，如上圖。然後取一個餅坯擀至薄厚約1釐米左右即可

步驟/方式6

餅鐺烙餅：餅鐺刷一層油，不要太多，放餅烙餅至兩面上色即可，時間約三分鐘左右，不要太久，取出入烤箱烤制。

步驟/方式7

烤制8分鐘就可以出鍋了

步驟/方式1

準備500克的麵粉、0.5克食用鹼、3克無鋁泡打粉（或酵母粉）、10克豬油、先混合拌勻，再分次加入240克清水，冬天溫水夏天用涼水和麵，邊加邊攪拌，攪拌至無干粉的面絮。

步驟/方式2

麵糰含水量低，會有點偏硬，不用一次揉光，揉成團就可以了，扣上面盆醒面10分鐘再揉，這樣揉麵就好揉些，麵糰揉至光滑後，扣上面盆再次醒面30分鐘，把面醒好醒透了，延展性才好，餅的層次才豐富。

步驟/方式3

把壓面機壓面口調成5亳米的厚度，然後取醒好的面在案臺上按扁，放入壓面機上，壓至表面光滑，在面片表面撒上少許麵粉，翻過來也撒上面粉，防止在卷的時候粘連。

步驟/方式4

再次把壓面機口調至2亳米，壓出面片，豬油熱水保溫，防止凝固，在面片上刷一層豬油，撒點乾粉，豬油不要刷的太多，刷均勻就可以，多了反而容易混酥粘層。

步驟/方式5

然後從刷油的一頭開始卷，卷的時候邊抻邊卷，左右來回的邊抻邊卷緊實，捲到剩下的1/3處先停下來不要卷。

步驟/方式6

用手朝反方向把面片拉長抺薄，在面片上面刷一層豬油，塗抺均勻，然後用劃條器劃壓出細條，把兩邊不規則的去掉不要。

步驟/方式7

繼續邊抻邊卷，卷的時候壓著2/3處往前卷，全部捲起來，捲到最後，多餘的部分就不要捲了，揪掉留著下次使用。

步驟/方式8

左右手前後反向，把面卷搓卷緊實均勻，然後順著捲起的方向左手轉動，右手反向虎口收攏，左手轉的同時往下按壓，將餅按壓緊實。

步驟/方式9

最後將收口捏緊收小，掐斷的尾部塞到裡面，以免烤餅的時候漏氣，整理下，做成圓錐形的劑子。

步驟/方式10

用相同的手法把所有的劑子做好，取第一個劑子，用手撐順著絲的螺旋方向邊旋轉邊按壓，讓餅絲盤緊實點。

步驟/方式11

翻個面，用擀麵杖擀成圓餅，不要擀的太厚，太厚了不容易熟透，也不要擀得太薄，厚度差不多4~5亳米，這樣肉夾饃生胚就做好了。

步驟/方式12

全部擀好後，提前預熱電餅鐺或平底鍋，在餅胚的兩面刷油，放入餅胚，正面朝上，輕輕按壓旋轉餅胚，使餅受熱均勻。

步驟/方式13

餅底面烙出焦黃色虎斑花紋，翻面烙另一面，把另一面也烙出焦黃色虎斑花紋，兩面大約烙至2~3分鐘。

步驟/方式14

烙好擺放在烤架上，放入提前預熱好的烤箱，上下火調至最高爐溫230度，烤6分鐘左右。

步驟/方式15

時間到，出爐，看這絲兒，這酥脆效果，漂亮，鼓脹飽滿，絲絲分明，外皮焦黃酥脆，麥香四溢，拿在手裡可要小心了，一碰就掉渣渣。

步驟/方式16

我們掰開來看一下里面效果，裡面層層疊疊，蓬鬆暄軟，咬一囗是酥脆掉渣，脣齒留香，再夾上満滿的膜汁肉，咬上一口，真的是太滿足了。

步驟/方式17

成品