小酥肉粉炸藕盒的做法

【材料】 豬肉150克，醬油20克，蠔油30克，鹽3克，白胡椒粉3克，料酒10克，涼水20克，蓮藕2節，小酥肉專用炸粉1袋

【製作】

1、 肥瘦豬肉1:9或2:8，剔去筋膜，切塊

2、 用絞肉機打成肉末

3、 肉餡中加醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉、料酒、涼水用量可隨口味調整

4、 攪拌均勻

5、 蓮藕削皮，沖洗乾淨

6、 切厚約2毫米薄片，兩片中間不切斷

7、 將肉餡塞入兩片藕之間，想要成品飽滿，藕洞也填滿肉餡

8、 小酥肉專用炸粉加涼水調成糊

9、 藕盒蘸粉漿，停留2秒，流掉多餘的粉漿

10、 油鍋中火加熱，滴少許粉漿，能迅速浮起來即為合適的油溫藕盒入鍋，先不要攪動，待表面定型後用漏勺輕輕劃開

11、 油脂變得清澈，沒有大氣泡冒出，藕盒表面上色並能看到藕洞處的肉色時撈出

12、 油鍋中火加熱，油溫上升後將藕盒重新入鍋，復炸20-30秒撈出瀝油

用料

蓮藕2節肉末100g雞蛋1個薑末2g麵粉30g澱粉20g料酒5ml生抽10ml香油5ml鹽少許清水適量油適量

做法

1  蓮藕洗淨去皮，按厚薄約0.3cm的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁狀

2  肉餡中調入薑末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻

3  將麵粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的麵糊

4  將藕盒中間填入肉餡壓實

5  拍上少許幹澱粉

6  再均勻的裹上一層面糊

7  放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復炸一次即可