肉炸和炒哪個好

炒肉更好更健康。炸肉要比炒肉熱量高許多。因為炸肉要用很多油來做，人體吸收太多油不好。煎炸會破壞食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物質。

一方面因為煎炸時用油較多、溫度很高，高溫會將食用油氧化。

另一方面，高溫會破壞食物中的抗氧化物，各種維生素在食物中的含量會下降，例如肉類中存在較多的B族維生素，在煎炸時會下降30%~40%。