正宗甜米酒的配方

準備好糯米，然後煮熟之後，冷卻

2、等冷卻後，慢慢用飯勺弄散。

3、放入摻有白糖的冷白開在糯米飯中

4、然後放入適量酒麴

5、再用被子包好，提高溫度就可以了

配方：糯米500克，甜酒麴3克，涼開水250克。

做法：

1、我們準備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這裡建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最後的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。

2、準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的溼紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然後將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。

3、將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒麴燙死，溫度太低酒麴就沒有活力，發酵容易失敗。

4、這時候我們在準備約250克的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒麴碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用乾淨的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒麴，要避免糯米結坨以免酒麴不均勻而發酵失敗。

5、然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒麴，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵，也可以用一個暖水袋放在棉被裡包起來發酵，冬季發酵約48小時就可以了，夏季室溫發酵36小時左右就可以了。

6、由於發酵的溫度會上升，所以盆的內壁會有些許水蒸氣水珠，我們開啟後要第一時間將其擦去，防止落入酒裡會使酒液發酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。