一斤大米麵發糕的正宗配方

主料：大米 300克

輔料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、乾果 適量（葡萄乾芝麻等等）大米發糕的做法步驟→

1、普通大米300克，用料理機研磨杯分次打成大米麵，再過濾網過篩出大顆粒，篩出的大顆粒收集繼續研磨，大米麵越細口感越好。→

2、稱好的酵母和水倒入碗裡攪拌勻，再加一勺糖助發酵，發糕甜味來自於堅果：如棗，葡萄乾或山楂粒等等→

3、把米麵和酵母水混合蓋上耐高溫保鮮膜放溼暖處發酵如：烤箱設為35度或蒸鍋水燒溫熱等等。

4、 待米糊上有小氣泡時，把糊倒入抹油的披薩盤或燒碗等器具中，以方便蒸當宜，糊上撒上乾果如葡萄乾山楂粒等且披薩盤上蓋上耐高溫保鮮膜第二次發酵。水開蒸20分鐘再燜5分鐘。蒸時保鮮膜不去，以免水蒸氣落在米糕表面，當然也可以用盤子覆蓋。→

5、出鍋涼後再切塊食用，多餘的密封冷藏，再吃時微波打下即可。

大米發糕的配方:1斤大米，500克水，酵母6克，泡打粉5克，澱粉100克，白糖150克，喜歡吃糖的朋友可以多放一些。葡萄乾，紅棗適量。

大米發糕的做法:溫水泡米夏天6個小時，冬天溫水泡一夜，泡好的米用手捏，可以捏碎就可以了。用榨汁機攪碎，多攪一會兒，攪成糊沒有顆粒，打成漿用漏勺過濾。倒入盆中，放入酵母，泡打粉，澱粉，白糖攪拌均勻。保鮮膜封好，放入保溫處發酵。夏天發麵2個小時，冬天4個小時。開始用手攪拌10分鐘，倒入模具中，第二次發酵，大概25分鐘。撒上葡萄乾或者紅棗裝飾一下。鍋中開水就可以蒸了，蒸30分鐘，關火5分鐘起鍋。