山西名吃頭腦最正宗的做法

材料

羊後腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，麵粉50克

做法

1、【準備過程】

2、A.羊肉的處理過程

3、羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨

4、鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水

5、放入洗淨的羊肉

6、大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火

7、將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫

8、B.山藥蓮藕的處理過程

9、山藥清洗乾淨後去皮

10、用刀將山藥切成滾刀塊

11、蓮藕洗淨後去皮

12、用刀將蓮藕切成小塊

13、C.煨麵漿的製作過程

14、準備麵粉50克

15.炒鍋放火上燒乾水分

16.、將麵粉倒入鍋中

17、開小火，用鏟子不停的翻炒麵粉

18、將麵粉炒到變色，微微發黃後關火

19、將炒好的麵粉取出，放入一干淨無水的容器中晾涼

20、準備一干淨的大碗，將晾涼的麵粉過篩，篩入大碗內

21.往麵粉中分次倒入約1小碗冷清水

22.用筷子將麵粉與清水攪拌均勻，成混合的麵漿

23.【頭腦的製作過程】

24.湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉

25.放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪

26.大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去

27.加入2湯匙黃酒

28.放入山藥塊

29.放入蓮藕段

30.轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開

31.將C部分調好的煨麵漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離

32.加入食鹽調味即可