咖啡粉結塊對萃取有什麼影響
心理2.31W
會因為粉層結塊導致萃取不均勻。
這些結塊如果沒有進行有效地打散,在萃取過程中等於在“抱團式”萃取,即水流不斷沖刷著外層顆粒造成過度萃取,而內層顆粒並沒有被有效萃取到。同時結塊還會影響著這個粉層的水流通道,最終導致咖啡萃取的不均勻。
由於溼度大,咖啡粉容易結塊,因此布粉尤為重要,布粉不均勻容易出現通道效應或者區域性密度過大,流速過慢。
造成有的地方萃取不足,有的地方過度萃取
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