滷味雞爪做法

食材準備:

雞爪800g、蔥、姜、蒜2瓣、花椒15粒、幹辣椒適量、香葉2片、八角一個、桂皮1個、冰糖適量

做法:

1、雞爪去腳指甲後冷水入鍋，放一勺料酒、薑片、蔥，煮沸後撈出放一旁瀝乾備用

2、鍋中熱油，放蔥末、蒜末、薑片、幹辣椒、花椒炒香後放入雞爪，注意很容易濺出油.小心被燙到，翻炒均勻後放入熱水，基本沒過雞爪

3、鍋中放入香葉、八角、桂皮、冰糖、兩勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、鹽適量

4、大火煮開五分鐘後，蓋上鍋蓋火25分鐘，最後大火收汁即可!

滷料 1小袋 花椒10克 幹辣椒20克 辣椒油1湯匙 花椒油1茶匙 生薑5片 老抽20克 鹽適量

步驟一、燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這一步可以去除雞爪表面髒物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）

步驟二、雞爪撈出來泡在冰水裡面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）

步驟三、熬滷汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，滷料包，花椒和幹辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）

步驟四、滷汁關火（熬滷汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接著倒入瀝乾水分的熟雞爪，讓雞爪在滷汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）

步驟五、撈起泡入滷味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。

配料：

雞爪 10只、精鹽 適量、純淨水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、幹辣椒 15克、老抽 15克、細香蔥 少量

烹飪步驟：

1、雞爪洗乾淨，剪去指甲

2、放鍋裡除血水

3、生薑切片

4、除血水後衝乾淨，再瀝乾水份

5、調料準備好，清洗乾淨備用

6、砂鍋內加水和調料一起煮

7、煮開後加老抽，再加雞爪進去煮

8、煮開後加冰糖進去煮

9、小火滷一個小時後關火，不要揭蓋，繼續悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦