正宗大米糰子和麵的做法
1、準備:大米粉1500g、臘肉適量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、豬油適量、鹽適量、花生油少許。
2、臘肉洗淨焯水切成丁,大米粉秤好重量。
3、花生米炒香去紅衣,用刀切碎或擀碎。
4、芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻。
5、鍋燒熱,放少許豬油做底油,下臘肉炒香。
6、小火煸出油份,不要煸得太乾。
7、倒入沸水燒開。
8、水燒開之後,轉中小火,倒入米粉,不停翻拌,火不能太大,容易糊底,用鏟子不停地翻。翻拌過程中,如果比較幹,可以加少許開水,一定要是開水,不能用冷水或溫水。水也不能太多,多了粉團太稀,捏不成團。
9、直至沒有生粉,米粉熟透。形成不軟不硬的熟粉團。
10、取一個小碗倒入少許花生油,取粉團的時候,沾一點塗在手掌心,可防沾。
11、揪一塊粉團,搓圓按扁。
12、做成中間略深的形狀。
13、填入一勺餡料。
14、用虎口慢慢收緊。
15、搓圓。
16、依此類推,把粉團做完。
17、坐鍋燒水,放入豬油。調入少許鹽提味。
18、水開後,下米粉糰子,大火煮開後,轉中小火慢煮,中途需輕輕推動團。子,以免粘鍋。煮至湯汁發白,加入適量白糖,關火。
19、盛出裝碗,灑上花生芝麻碎即可
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