石九公做法

石九公魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄

做法

1、將魚殺好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。

2、蔥洗淨，切段姜去皮，切絲紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切成細絲備用。

3、熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋，稍微瀝油。

4、放入蔥、姜、紅辣椒爆香，然後將魚重新放入，開中火併加入調味料煮至水滾後關小火，不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收幹即可。

石九公熬湯和清蒸的做法

步驟 1

家人釣回來的石九公大概有20條，去鱗，剪掉魚鰭，掏乾淨內臟。

步驟 2

最大的也就手掌長，這個魚長不大

步驟 3

先做魚湯，熱鍋，放少量油，放薑片爆香，放入魚，控制中火，兩面都煎一下。

步驟 4

魚煎到兩面都有淡黃色時，放開水，一定要放開水，會出奶白色的湯。

步驟 5

開大火，把湯煮開。

步驟 6

撇去浮沫和薑片，改小火，咕嘟二十分鐘。

步驟 7

奶白色的湯出來了。

步驟 8

撒上一點蔥末，白胡椒粉，根據自己口味放鹽，出鍋。

步驟 9

稍大點的石九公用一點鹽醃五分鐘，擺在盤子裡，上邊鋪蔥薑蒜，灑上料酒，涼水上鍋蒸十五分鐘。

步驟 10

辣椒剪開，燒熱油，爆香辣椒和花椒。

步驟 11

把蒸熟的蔥薑蒜撿出來扔掉，蒸出來的魚湯可以放在上一鍋魚湯裡一起煮，澆上蒸魚豉油和耗油，趁熱澆上辣椒花椒油，出鍋。