香辣蝦最正宗的做法

步驟 1 將蝦剪去蝦鬚、蝦腳，剔去蝦線，用少量料酒和鹽醃製10分鐘。

步驟 2 辣椒、香芹、香蔥、姜、蒜分別切好備用。

步驟 3 土豆切成條狀，浸泡一會。

步驟 4 黃豆芽洗淨瀝乾水分，黃瓜切成寬條狀。

步驟 5 鍋內放油，油燒至6、7成熱放入蝦炸至金黃色撈出。

步驟 6 放入土豆條，炸至金黃色撈出。

步驟 7 用炸蝦剩下的油，下入花椒，大茴，香葉煸炒出香味。

步驟 8 放入大蒜、豆瓣醬、辣椒油煸炒。

步驟 9 放入薑片、蔥段、幹辣椒煸炒。

步驟 10 放入香芹煸炒幾下加入黃豆芽一起煸炒。

步驟 11 放入炸好的蝦和土豆煸炒入味。

步驟 12 黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的餘溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用

步驟 13 裝鍋。撒上芝麻。

準備食材：新鮮的基圍蝦、香芹、土豆、紅椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、蔥、生薑、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蠔油、泰式辣椒醬、雞精、油、鹽。

1、首先將所有食材準備後，我們先處理蝦，用剪刀將蝦鬚、蝦槍減掉，然後洗淨備用。

2、接著用刀子從蝦的背部給蝦開背。

3、給蝦開背時，記得別忘了取出蝦線。

4、將處理好的蝦洗淨裝盤瀝乾水分備用。

5、土豆去皮洗淨後切成厚片，然後改刀切成土豆條備用。

6、香青摘去葉子的部分洗淨後切成小段備用。

7、年糕切成小條備用。

8、紅椒洗淨後去籽切成小條備用。

9、取蔥白切段、生薑切絲備用。

10、油鍋燒熱後，將瀝乾水分的蝦下鍋油炸，注意控制油溫。來回翻炒，讓蝦受油均勻。

11、油炸至7成熟，蝦成金黃色後即可撈出瀝乾油備用。

12、鍋中的油接著將土豆條下鍋油炸。炸熟後撈出瀝乾油備用。

13、接著將年糕條下鍋油炸後撈出備用。

14、鍋燒熱，加入花椒、生薑、大蒜、小米辣下鍋爆香。

15、接著將年糕條、青菜、紅椒條下鍋一同翻炒。

16、翻炒均勻後將油炸好的蝦下鍋一同翻炒。

17、加入一小勺生抽、白砂糖、蠔油、泰式辣椒醬、海南特辣燈籠椒一同下鍋翻炒。

18、翻炒均勻後加入蔥段下鍋翻炒。

19、接著加入油炸好的土豆條下鍋一同翻炒。

20、最後加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的鹽下鍋翻炒。

21、加入一小勺雞精提鮮炒勻後即可出鍋。

食材用料

蝦500g，洋蔥250g，芹菜250g，幹辣椒適量，蔥薑蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒適量，白糖適量

做法步驟：

步驟 1

將蝦洗淨，開背去掉蝦線，大蔥、芹菜切段，姜蒜切片，洋蔥切粗絲。

步驟 2

將蝦洗淨，開背去掉蝦線，大蔥、芹菜切段，姜蒜切片，洋蔥切粗絲。

步驟 3

再起一鍋，放適量炸過蝦的油，放入陴縣豆瓣，炸出紅油後放入生薑和蒜，大蔥爆香後再放幹辣椒，然後放洋蔥，洋蔥快熟時才放入芹菜，最後再放入蝦翻炒，適當加點料酒白糖，翻炒到洋蔥熟後，倒入一點點的老抽上色，就可以起鍋了。