馬糞烤豆腐做法

      做法如下：用一個罈子，裡邊一層豆腐一層肉壘起來，裝滿之後封好口，用晒乾的馬糞當燒柴，在罈子底下燒——馬糞的火不徐不疾，能讓豆腐和肉火候正好。

賣的時候，用刀子割成片裝在盤子裡，加上佐料，因為豆腐和肉已經入了味兒了，鮮香撲鼻，滋味無窮。

原 料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法： 

1、烤。豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用溼布蓋起發酵12小時以上。

2、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。

3、將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。 

風味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 

技術要領： 豆腐發酵時間不能過長，用手觸控有粘性感覺即可