天津麻辣拌商用配方詳細版
醬料配料A:芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麵醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克。
醬料配料B:食用油80克、新鮮小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒麵10克、花椒麵3克、
詳細做法:
1、首先把芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麵醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克放入盆中,再加入熱水50克攪拌混合均勻成細膩的糊狀,備用。
2、碗中放入花椒麵3克、辣椒麵10克、蒜蓉30克,小米辣碎30克,備用。
鍋中加入食用油80克,開火將食用油燒至八成熱時把熱油倒入碗中攪拌均勻,激發出香味後將其倒入醬料A的盆中攪拌均勻後,備用。
3、鍋中加入適量高湯或者清水,大火燒開後加入適量食鹽和雞精,然後放入自己喜歡吃的食材,藕片、土豆片、烤腸、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放進去,大火燒開3分鐘後再下入新鮮的蔬菜,菠菜、金針菇、娃娃菜等,帶蔬菜燙熟後一起撈出,控幹水分,備用。
4、把燙好的食材放入碗中,根據個人口味加入適量調製好的醬料,再撒入適量熟花生碎和香菜,拌勻後即可食用。
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