廣西酸筍炒鴨腳的做法
食材清單
鴨腳 16個 、 幹辣椒 1個 、 薑片 適量 、 鮮辣椒 10個 、 蒜瓣 適量 、 白酒 25克 、 草果 半個 、 酸筍 15克 、 醬油 適量 、 耗油 適量 、 鹽 適量 、 花生油 適量 、 白味精 2克
烹飪步驟
1/8
買回來的鴨腳用水泡過,把腳趾弄點,分段(主要是想清理裡面的血並且更好的入味)放入鍋里加姜(適量)鹽(一小撮,不要太多因為後面還要加醬油)白酒(一酒蓋)開火(燒開在下鍋更好因為要拍照只能冷水下)
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開了以後,這些泡泡弄掉(也可以不弄,直接拿出來)出鍋!
3/8
放入盤子,用冷水清洗直接衝!兩分鐘把水倒掉!備用!
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我個人比較喜歡蒜,你們可以按照自己的來加!鍋裡放油,加蒜 姜 辣椒 鹽(2克,其實就是一點,可以後面再添)香味出來了下鴨腳!炒兩分鐘!加白酒可以多加點(去腥,也是為了更好吃,如果出鍋酒味重!那就要在鴨腳下去的時候加這樣酒會揮發並且進味)
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酒氣揮發完以後就能加水了!水加到末過鴨腳的兩三倍!加草果 幹辣椒!耗油,醬油!(可以按照自己的感覺來,如果不行那就讓鴨腳有點顏色了就可以了)
6/8
悶30分鐘,中途可以加水,放入酸筍!
7/8
準備收汁時,加點澱粉水勾芡!試試看味道夠沒有,不夠再加醬油 耗油 鹽!可以後五分鐘後出鍋!
製作過程:
1、加入適量油,倒入蒜米、姜、小米辣、紅白泡椒、酸筍,爆炒1~2分鐘
2、加入適量水,沒過食材,加入適量醬油、蠔油、一些菜糖,試一下味道,看酸辣鹹度是否合適
3、大火燒開後,倒入鴨腳,改小火燜一下,翻炒幾下,試一下味道是否合適。
4、大火收汁,在汁水變少後,加入勾芡,翻炒出,汁水有粘性時,就可以裝盤啦!
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