藏族犛牛提是怎樣做才好吃呀

藏族犛牛蹄這樣做才好吃。

1、先將犛牛腳用火燒至表皮起皺微焦，這樣做的目的一是把牛腳表皮的毛髮燒乾淨，二是燒製過的牛腳燉出的湯更香、肉更軟糯好吃。把燒好的牛腳放入溫水盆中浸泡至表皮發軟後，用尖刀充分的刮洗乾淨，特別是腳叉部分要仔細刮洗。也可以用乾淨的鋼絲球搓洗，這樣更方便一些。

2、把處理好的牛腳放入冷水鍋中，放入少許花椒，拍破的老薑一塊，兩根打結的香蔥，適量的白酒焯水。犛牛腳腥味較重，放入白酒去腥效果好一些。大火燒開2分鐘後，撈出牛腳用清水沖洗乾淨，邊沖洗邊用尖刀再刮洗，這樣犛牛腳就處理乾淨了。

3、取一大砂鍋，放入處理乾淨的牛腳後摻滿清水，再放入一大塊拍破的老薑幾粒乾花椒，最後再倒入適量的白酒和白醋。加醋能讓犛牛腳更耙糯軟爛，因為我家的砂鍋太小隻好用大蒸鍋代替了。

4、如愛吃酸辣味，再鍋中加入了一個切好的泡蘿蔔條和兩個泡小米辣。輔料加好以後，蓋蓋大火燒開，用勺撇去多餘的油沫，蓋蓋轉中小火燉制，剩下的就交給時間，你只管悠哉的喝茶聽音樂等著就好了。

5、犛牛腳脂肪含量少，除了肉皮幾乎都是腳筋，不像豬腳在肉皮下還有一層厚厚的脂肪，但犛牛腳的肉皮較粗較硬不像豬腳表皮較軟，所以燉制犛牛腳的時間要比燉豬腳的時間長一些。正因為這樣犛牛腳比豬腳啃起更軟糯Q彈更香而且不油膩。

主料：3斤牛肉

輔料：香葉2片、甘草4片、白芷1片、梔子1個、肉蔻1個、丁香兩段、姜5片、食鹽2勺、料酒1勺、豆蔻1個、草果1個、蓽撥2根、蔥4段

做法：

1、犛牛肉洗淨，冷水入鍋焯水

2、把炒好水的犛牛肉迅速過涼洗淨浮沫

3、把洗淨浮沫的犛牛肉放進大湯鍋裡，加入已經準備好的調料

4、加入適量的清水，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘，轉小火，繼續煮約60分鐘左右至犛牛肉熟爛，關火，犛牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

紅燒犛牛肉

主料 ：牛肉 600克

輔料：鹽適量、酸生薑1塊 、八角1顆、桂皮適量、酸蘿蔔1塊、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、大蔥80克、辣椒3個

做法：

1、準備犛牛肉一塊，改刀切成小塊，清洗乾淨

2、起鍋將犛牛肉下入，小火炒出水分

3、炒到最後裡面的血汙統統跑出來，撈出清洗乾淨待用

4、將準備好的酸生薑，酸菜，辣椒先放鍋裡炒香，放入剛剛炒乾淨的犛牛肉煸炒，把肉炒倒後放入其他調料，然後加水大火煮開

5、煮開後轉小火慢燉40分鐘左右等待收汁即可

紅燒犛牛排骨

原料：犛牛排骨2根

輔料：姜， 蔥， 香料(八角、茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

做法：

1、犛牛排宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用

2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥段， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成 。

犛牛蹄的做法：

口味：鹹鮮味工藝：煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克

調料：姜25克，黃酒50克，大蔥25克，鹽5克，味精3克，醬油30克煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。

1、將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段。

2、取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟。

3、取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍鬆)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。