牛尾魚怎麼做才好吃

用料

牛尾魚 1200克

大蔥 ½根

姜 5片

大蒜 3瓣

幹辣椒 2個

黃豆醬 1勺

黃豆醬油 3勺

十三香 少許

白酒 1勺

鹽 適量

味精 少許

牛尾魚的做法步驟

步驟 1

鮮活的牛尾巴魚去鰓去內臟，清洗乾淨。

步驟 2

準備，蔥、姜、蒜、幹辣椒、黃豆醬。

步驟 3

鍋裡燒水，水溫80度時關火，下入牛尾巴魚汆燙5秒撈出

步驟4

洗去表面的黃色黏液控水，能夠更好的去腥。

步驟 5

鍋中放油，下入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，放入黃豆醬、醬油、炒香。

步驟6

下入牛尾巴魚，加入開水，放適量的鹽，延鍋邊烹入白酒，敞蓋大火煮3分鐘，隨著酒精的揮發可以去掉一部分魚的腥氣，加蓋中火燉20分鐘左右，大火收濃湯汁，放少許味精調味即可。

步驟 7

成菜，味道鮮美，魚肉細嫩。

做法有油炸、燉、烤魚片，還有燒燉，南方人愛吃清燉的，北方人愛吃燒燉的，我是北方人所以告訴你燒燉的方法，做法：

1、牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段

2、蔥薑蒜切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香

4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味

5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6、新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉

7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉

8、湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。

做法有油炸、燉、烤魚片，還有燒燉，南方人愛吃清燉的，北方人愛吃燒燉的，我是北方人所以告訴你燒燉的方法，做法：

1、牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段

2、蔥薑蒜切片備用

3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香

4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味

5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6、新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉

7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉

8、湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。