怎樣炸扇貝丁酥脆竅門
原料:豬肉150克、韭菜100克、餛飩皮20張、扇貝丁半碗、鹽2小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、麻油1小勺、蔥末1小勺、薑末1小勺
做法:
1、豬肉洗淨後用刀斬成肉餡,加入花生油、麻油、生抽、鹽、蔥薑末攪拌均勻,並將2大勺清水一點點打入肉餡中,邊加水邊順一個方向攪拌,直到肉餡上勁,韭菜洗淨後切碎、扇貝丁切成小丁,將韭菜、扇貝和肉餡攪拌均勻,即成餛飩餡
2、取一張餛飩皮,在頂端放上一勺餡,自上而下卷一圈後,將兩個邊角捏上封口,即成餛飩生胚,依次包完所有的餛飩
3、先將炸鍋預熱5分鐘(180度5分鐘),預熱後,取出炸籃,在炸籃底部放一塊錫紙,將包好的餛飩挨個放入,在餛飩表面刷薄薄一層油,再次啟動炸鍋,185度11分鐘,時間到了,拿出即可。
首先取五十克的玉米澱粉再加入五十克土豆澱粉,打入一個雞蛋加入適量清水攪拌成糊狀。
然後再加入適量的植物油攪拌,使澱粉糊達到流體狀。
放入扇貝丁熱鍋涼油,油溫五成熱下扇豆丁,表皮成金黃撈出,油溫再次升高復炸即可。
材料:扇貝丁250g、蛋白適量、麵包糠適量、料酒、鹽、番茄醬適量、蔥和姜適量
做法:
1、扇貝去殼取肉,洗乾淨後用料酒、蛋白和少量的鹽、蔥和姜將扇貝醃製20分鐘左右,醃製後的扇貝會出水,一定要把水分瀝乾
2、用少量的澱粉將扇貝抓勻,將扇貝裹上一層面包糠
3、準備一個小鍋放入油,將扇貝一個一個依次放入油鍋裡炸,看到扇貝由鍋子的底部浮上來是就把它撈出來
4、然後再把所有的扇貝再重新復炸一次就可以出鍋了。
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