沙琪瑪太硬是怎麼回事

沙琪瑪太硬最直接的原因就是糖稀熬的太老了。切忌在熬糖稀的時候一定要注意火候，不要熬過了，因為一旦熬過了糖稀會變得特別硬，尤其放涼之後就跟石頭一樣。

第2個原因就是沙琪瑪胚條做的太硬了。切記一定要用雞蛋和麵，炸出來的沙琪瑪配條很酥脆。

1、製作方法不當引起

自制沙琪瑪的時候，一定要講究正確的方式方法，如果胡來，勢必會影響成品的質量。製作時，一系列流程必須遵守，嚴格按照流程來做，一步接著一步慢慢來，這樣才可以從根本上杜絕成品沙琪瑪硬度過高的問題。

2、麵糰軟硬不當

製作沙琪瑪的時候，麵糰的軟硬需得當。如果麵糰過軟，就會導致成品沙琪瑪嚴重變形反之，如果麵糰過硬，又會導致沙琪瑪過硬，影響口感。因此，製作沙琪瑪成功與否的又一關鍵，就是麵糰了，硬了加水，軟了加面。

3、糖漿的問題

還有就是製作沙琪瑪的關鍵步驟還體現在糖漿的熬製上，一般來說，選用白砂糖或者是冰糖都是可以的。熬製過程中，看到糖漿完全融化，並呈現出亮黃色即可關火，然後倒入沙琪瑪。如果在糖漿發黑的情況下，沙琪瑪勢必會發硬。

4、儲存方式不當

製作好沙琪瑪後，儲存也是保證沙琪瑪不發硬的關鍵所在。一定要將新鮮出爐的沙琪瑪覆蓋一層保鮮膜，並且將其放置在陰涼通風處，避免陽光直射，導致其中水分蒸發，開始變硬。當然，也可以在出爐的沙琪瑪上抹上一層蜂蜜來防止變硬。