腐竹的十種家常做法
(1)紅燒肉燉腐竹
做法:
1、五花肉洗乾淨,切成1.5見方小塊,腐竹清水裡侵泡至軟,切成小段。
2、鍋中放適量清水燒開,下入五花肉焯水,撇去除浮沫,撈出備用。
3、炒鍋燒熱,放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉,煸炒至肉變色,再放入適量醬油、少許醋翻炒一下後,加入清水(沒過肉塊)。小火燉20分鐘。
4、再把泡發好的腐竹放入鍋內,繼續燉5分鐘。收汁淋香油即可。
(2)涼拌腐竹
做法:
1、腐竹清水泡軟,切小段。香菜切斷,蔥姜切絲。
2、鍋裡燒水,把腐竹用滾水加少許鹽煮1分鐘後撈出瀝乾水分。
3、加入適量鹽、生抽、十三香、香油攪拌均勻,撒上香菜即可。
(3)腐竹炒肉
做法:
1、腐竹泡發好,切成小段,豬肉洗乾淨切成薄片。蔥、姜切末。
2、鍋燒熱放入適量油,蔥、姜少許老乾媽爆香,然後放入切好的豬肉片翻炒。
3、豬肉炒至八成熟,把腐竹放進去,加入少許食鹽和生抽一起大火翻炒。
4、再加點胡椒粉、雞精調味,出鍋放點蔥葉這樣顏色搭配起來比較好看。
(4)腐竹燒油菜
做法:
1、將小油菜清洗乾淨切段,裝盤待用將腐竹用溫水泡發好後,擠幹水分切段,裝配待用蔥姜切末,紅辣椒切成菱形塊。
2、熱鍋放油,爆香蔥薑末,紅辣椒塊放入油菜翻炒,待油菜炒軟以後,放入腐竹翻炒
3、加入鹽,胡椒粉、生抽調味,翻炒均勻出鍋。
(5)雙椒炒腐竹
做法:
1、青紅椒去蒂去籽洗乾淨,切成菱形。腐竹木耳泡好,腐竹切成小段,木耳撕成小朵。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、熱鍋涼油,炒香蔥、姜、蒜末。腐竹、木耳、青紅椒一起下鍋大火翻炒1分鐘。
4、加入適量鹽、胡椒粉、少許生抽調味,再次翻炒均勻,再加入適量水澱粉勾芡出鍋。
(6)麻辣腐竹
做法:
1、腐竹清水泡發好,切成長段。
2、燒一鍋水,把腐竹放入燙1分鐘撈出,用涼水過冷,控幹水。
3、加入適量鹽、胡椒粉、雞精、紅油、麻油攪拌均勻裝盤。
(7)紅燒腐竹
做法:
1、腐竹用清水泡發至軟,切成段備用。蔥切斷,姜蒜切片 。
2、鍋中加少量油燒熱,爆香蔥薑蒜片,下入腐竹翻炒,加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
3、待湯汁收濃時,加入適量蠔油。翻炒均勻即可出鍋。
(8)腐竹炒木耳
做法:
1、用涼水將木耳和腐竹泡發。腐竹用斜刀切成段,木耳用手撕成小朵。將蔥薑蒜切末備用。
2、鍋燒熱,加適量油,放入蔥薑蒜末炒香。
3、木耳和腐竹一起放入,大火翻炒一分鐘,加入適量鹽、胡椒粉、雞精、少許老抽調味。翻炒兩下炒均勻即可。
(9)剁椒腐竹
做法:
1、腐竹提前用清水泡發至軟。淋幹水分,切成4公分左右小段。蔥姜切末,青椒一個切成粗絲。
2、鍋里加入適量油,放入剁椒小火炒香,放入蔥薑末爆鍋。
3、放入切好的腐竹段、青椒絲,加入適量鹽、蠔油調味,繼續翻炒片刻。
4、加入少許清水燜煮片刻即可出鍋。
(10)腐竹炒芹菜
做法:
1、小芹菜洗乾淨切成小段,腐竹用冷水泡軟,瀝乾水分。蔥姜切末,紅椒切圈。
2、燒一鍋水,加少許鹽,芹菜下鍋焯一下水撈出,用冷水過涼。
3、炒鍋放油,蔥薑辣椒爆香,放入芹菜、腐竹翻炒均勻,再放鹽、胡椒粉適量,炒勻就可以。
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