竹鼠扣肉

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竹鼠的蛋白質含量是雞肉的2.4倍，是兔肉的2.9倍，都說竹鼠是高檔的美容品，這可一點不含糊。除了清燉湯和黃燜，竹鼠扣肉和白切竹鼠也是當地必不可少的做法。

1用稻草燒香上色後洗淨切塊，2把所有調料爆香紅燒，3當肉燒至色澤紅亮大火收汁即可。