白礬和鹼面炸油條不起個怎麼辦

鹼鹼面主要是調和去酸控制酸發作，白礬的主要作用是，起到蓬帳作用，使面的纖維發揮得更好更蓬鬆，在做油條方面兩者確一不可。儘管現在有些炸油條的商麵點，已不在使用白礬，改換成炸油條得調合劑，調合劑得作用和白礬鹼面得作用是一樣得。

你看一下，如果白礬和鹼面的比例都對了，依然不起發，就是醒面時間和麵團軟硬問題了。

麵糰一定要軟，醒面時間至少五個小時。