牛肋條肉做餡好嗎

個人認為牛肋條肉做肉餡非常好。牛肋條那裡的肉屬於牛腩肉，肥廋相間，調起餡來，口感非常不錯，絕對比後腿肉或者其他地方的肉要好的多，一般高階酒店或者西餐廳，做的高階牛排都是用的牛肋條那裡的肉，這種肉適合切片爆炒，或者切片涮火鍋都行，其實牛肋條肉我覺得燉著吃更好。

牛肋條做餡好，和豬肉的五花肉差不多，牛肋條是肥瘦相間，非常適合包餃子，包包子包餛飩。肉不柴而且還有些肥的，這就增添了餡的香味。

牛肋條還可以燉白蘿蔔，出鍋時撒上一些香菜，喜歡吃辣的，再放些辣椒麵。冬天了燉一鍋牛肋條加白蘿蔔，熱乎乎的。

牛肋條肉十分鮮嫩，適合做水餃餡，牛肋條上的筋膜影響口感，用刀剃掉就好了。在剃之前，用刀背以中等力度拍打（最好用專用的鬆肉錘），使牛肉組織略為鬆開，才能更好的去筋。筋就是夾雜在牛肉裡的白色筋，有的很明顯，有的是一層白色的膜。牛肋條是肋骨間的排骨肉， 帶有脆彈肉筋，肥瘦比約2：8，肋條油花受熱後與肉筋融為一體，汁多味美。