燒茄子怎樣做才能外焦裡嫩
第二步驟:去掉外皮,外皮比較光滑,不容易粘住澱粉,撒一勺鹽,醃製10分鐘。
第三步驟:醃製好的茄子,用手攥出水分。
第四步驟:斜刀切成塊兒。
第五步驟:均勻的裹上幹澱粉。
第六步驟:鍋燒熱,放入半鍋油,燒熱。抖掉茄子表面多餘的澱粉,下鍋炸。
第七步驟:這個時候,將蔥姜胡蘿蔔處理一下,蔥切成蔥花,姜切絲,胡蘿蔔、辣椒切塊。
第八步驟:茄子炸4分鐘左右,撈出來,不用關火,待油溫升高,不再冒泡,再下入茄子,重複炸一次,茄子變硬上色後,撈出控油。這樣做的目的是為了讓茄子定型。這是外焦裡嫩的關鍵所在。
第九步驟:鍋中留有底油,一點點就行。放入蔥姜爆香,下入辣椒胡蘿蔔翻炒段生。
第十步驟:添一碗水,加鹽2勺、雞精1勺、蠔油1勺、十三香1勺,燒開後淋入水澱粉,煮開。
第十一步驟:下入炸好的茄子,翻拌均勻。
第十二步驟:盛出裝入盤中,就可以享用了。這樣做出來的燒茄子,外焦裡嫩,非常入味,好吃極了。
不用油炸也好吃的茄子。
原料:茄子、洋蔥、西紅柿、澱粉、鹽、醋、味極鮮、白糖、蠔油、花椒粉。
做法步驟:
第1步、茄子去皮,也可以不去,切成滾刀,撒上鹽醃製十分鐘,然後擠出水份。
第2步、洋蔥切條,生薑,蒜切片。紅蘿蔔切片,西紅柿切塊,取一個空碗調汁,味極鮮,鹽少量,耗油,白糖,少許醋,花椒粉,清水少許,攪拌均勻,加入一點澱粉攪拌均勻備用。
第3步、鍋中加油燒開加入茄子炒軟。
第4步、加入配菜炒兩分鐘左右,倒入調好的汁。
第5步、攪拌均勻收到湯汁濃稠就可以了,非常下飯,而且不油膩。
原料:圓茄子、尖椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、植物油。
做法步驟:
第1步、圓茄子去皮,切滾刀塊,用清水洗淨。
第2步、取適量麵粉,把茄子粘上面粉。
第3步、茄子全部粘上面粉,放置一會兒,使乾麵粉變潮溼。
第4步、蔥切小段,蒜切片,姜切絲。
第5步、西紅柿切小塊。
第6步、尖椒切小塊。
第7步、小碗中放入兩勺生抽,一勺半醋,一勺糖,兩勺澱粉,適量鹽,適量清水,調勻。
第8步、鍋燒熱,放入適量植物油,八成熱,放入茄子,炸至金黃色。
第9步、撈出控油備用。
第10步、鍋中油全部倒出,不留底油,鍋上殘留的油已經足夠,爆香蔥薑蒜。
第11步、放入尖椒西紅柿翻炒一會兒。
第12步、放入茄子,緊接著放入小碗中的調料汁,大火燒開。
第13步、翻炒均勻,使茄子全部裹上湯汁即可關火。
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