燒茄子怎麼做外焦裡嫩
主料:
圓茄子1個
青辣椒3個
輔料:
紅辣椒1個
大蒜3瓣
油20克
調料:
鹽2克
醬油10克
蠔油10克
做法:
1、 材料準備好:圓茄子肉厚皮薄,更適合做這道燒茄子青紅辣椒洗乾淨,不能吃辣的就換成青紅椒。
2、 辣椒切小塊,茄子切滾刀塊,茄子塊要大一些、薄一些,儘量讓每塊都有皮有肉。
3、 茄子放大盆裡,撒少許鹽,拌勻,靜置10多分鐘鹽放得多,靜置時間短,鹽放得少,靜置時間稍長。
4、 抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出來了,此時的茄子塊邊緣呈透明狀。
5、 溫鍋溫油,油量跟平時炒菜的量一樣,將茄子入鍋,中火不停翻炒。
6、 不時用鏟子按壓茄子片,使其中的汁水更快地滲透出來待茄子片變軟,將青紅辣椒倒入鍋中。
7、 繼續翻炒,至茄子片變透明狀,且整體是一大坨狀,淋醬油、蠔油、撒蒜末。
8、 快速翻炒均勻出鍋
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