大斑節蝦最好吃的5種做法

斑節蝦做法：

原料：油50毫升，生抽1大勺，白糖3小勺，花雕1大勺，蔥姜適量。

1、取斑節蝦身體，從背部剪開，去掉泥腸，洗淨。

2、油加熱至7成，放入幾個蝦炸1-2分鐘，撈起，瀝乾油。炸的時候需要讓油覆蓋住蝦，炸出來才脆。

3、炸過的蝦油另外儲存，可以燒湯、拌麵、燒魚蝦類菜的時候用。

4、鍋里加入一勺油，加熱至冒煙，放入蔥姜煸炒，再倒入蝦，噴上調味料，加1小碗水，翻炒均勻，加蓋大火燜1分鐘。

5、開啟鍋蓋，大火收幹湯汁，用筷子碼成一圈，放上蔥絲、香菜裝飾。

原料：

斑節蝦、700克，雞蛋、1只，青豆、55克，水發冬茹、8克，熟蛋糕、8克，幹澱粉、1克，溼澱粉、1克，精鹽、1克，料酒、5克，味精、1克，熟豬油、450克、約耗70克，蔥白、8克，雞清湯、45克。

做法：

加工：1.將斑節蝦去殼，留尾殼，放入清水碗內，用竹筷3根將水打旋轉，洗掉紅筋，視蝦肉潔白時，取出瀝水。

2、將青豆放入沸水鍋內略燙，撈入清水碗內浸涼。

3、將蔥白洗淨瀝乾，冬茹去蒂洗淨，放入盤內。

4、選好熟蛋糕放盤內。

5、將雞蛋打入碗內，留蛋清，去蛋黃調勻待用。

切配：

1、將蛋糕、冬茹各切成茭形小塊，要厚些，蔥白斜切成3毫米厚的片。

2、將洗淨的蝦肉，用精鹽略醃後，放入蛋清碗內，加幹澱粉，味精抓拌均勻。

烹調：

1、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦倒入鍋內，用手勺不斷推動，使蝦肉發白，尾殼變紅，倒入漏勺瀝油。

2、炒鍋再上火，將鍋擦淨，放入少許熟豬油，蔥白、青豆、冬茹、蛋糕略炒，加雞清湯，精鹽、料酒、味精用溼澱粉勾芡，用手勺輕攪，將蝦倒入顛動炒鍋，淋上熟豬油裝盤即成。