百味大彭酸菜餡餃子的做法

一、材料

豬肉餡1斤、酸菜半斤、蔥、姜、香菇各適量、香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉各適量、餃子皮適量。

二、方法

1、先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。

2、然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。將蔥剝好洗乾淨後，切成碎蔥粒將姜塊沖洗乾淨，也切成碎丁將香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。將切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。

3、取出買好的餃子皮，包上餡料收口，上鍋蒸15分鐘即可。

酸菜多衝洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太乾。

第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要醃製一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜麵醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃製15分鐘，調酸菜餡加甜麵醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！

第三步：把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。