鐵鍋炒雞蛋發黑咋回事

雞蛋的蛋白質與空氣接觸，被氧化的緣故另外還跟鍋有關係，如果使用的是一般的鐵鍋，鐵離子也會引起蛋白質變黑。

此外，雞蛋如果存放時間過長，蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降，細菌就會進入雞蛋，導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，此時不但致病菌會大量繁殖，蛋白質會變質敗。