皮蛋瘦肉粥發苦咋回事

首先，皮蛋瘦肉粥發苦可能是皮蛋造成的。

其次，皮蛋有苦味可能是皮蛋成分、皮蛋變質等原因引起的，建議適量吃皮蛋。具體分析如下：

1、皮蛋成分：皮蛋屬於偏鹼性的食物，在經過強鹼加工後可能會使含硫氨基酸被分解為硫化氫和氨，從而出現了皮蛋有苦味的情況，這屬於正常現象，一般不會對身體造成不良影響。

2、皮蛋變質：皮蛋有苦味還可能是皮蛋儲存不當，導致皮蛋變質，從而滋生了大量的細菌，出現了有苦味的情況.

可能是皮蛋有苦味，皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的苦味了。