糟瓜魚怎麼醃製

醃製風乾好的魚乾  500克， 紅酒麴 44克， 生麥芽 13克， 糯米 188克， 高度白酒 適量， 鹽（按魚乾的鹹度增減） 適量， 可密封的罈子或玻璃罐子 一個

步驟

1將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡

2兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

3生麥芽搗碎

4搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟

5三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

6把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進乾淨的罈子裡，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

7裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

8三個月後，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味下飯一流。添飯！添飯！這是要長肉的節奏啊

小技巧

1、做糟魚在春天暖溼的氣候裡進行是最好，這時的溫度能讓酒糟更好的發酵。 2.一定要用上好的紅酒麴（它的品質可是決定酒糟能否成功發酵的關鍵） 3.麥芽必須要是生的才行哦。