伯爵栗子千層蛋糕做法

材料:焦糖醬適量、 細砂糖 100g 、 水 25g 、 淡奶油 100g 、 栗子泥 、 板栗（去殼） 300g 、 焦糖醬 60g 、 細砂糖 30g 、 淡奶油 25g 、 栗子水 50g 、 黃油 20g 、 奶茶 、 紅茶包 2個 、 牛奶 120g 、 奶茶蛋糕卷 、 金龍魚糕點用低筋小麥粉 60g 、 雞蛋 4個 、 玉米油 45g 、 細砂糖 45g 、 奶茶 60g 、 檸檬汁 少許 、 栗子奶油 、 淡奶油 150g 、 細砂糖 12g 、 栗子泥 90g 、 裝飾 、 栗子 5個 、 藍莓 適量 、 薄荷葉或迷迭香 適量 、 裝飾餅乾 適量

烹飪步驟

步驟1

細砂糖100克加入25克清水用中小火加熱煮到顏色變深褐色，關火後倒入淡奶油，快速攪拌，加入一點鹽，繼續小火煮到濃稠狀，關火冷卻裝瓶冷藏儲存。

步驟2

栗子300克，加水500克煮30分鐘能輕鬆戳透即可。

步驟3

取出10個小栗子留用，剩下的與30克細砂糖，20克黃油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理機打成泥，之後倒入平底鍋加入焦糖醬拌勻，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥緩慢滑落即可（也可以加入少許朗姆酒增加風味）。冷卻後裝入乾淨的玻璃瓶中。

步驟4

伯爵奶茶： 紅茶包撕開倒入120克牛奶煮到微沸，關火靜置5分鐘。

步驟5

奶茶蛋糕卷：金龍魚糕點用低筋小麥粉60克，雞蛋4個（我用的是土雞蛋，比較小，用了5個），奶茶60克 細砂糖45克，玉米油45克，檸檬汁幾滴即可。

步驟6

先將60克奶茶與45克玉米油混合乳化，加入過篩的60克金龍魚糕點用低筋小麥粉混合。

步驟7

接著把4個雞蛋的蛋黃及蛋清分離，蛋黃加入之前的麵糊中，翻拌均勻。

步驟8

蛋清中滴幾滴檸檬汁及一點鹽，分三次加細砂糖，第一次加入開始打發，第二次是出現大汽泡時，第三次是氣泡變細而密，打發到到大彎鉤狀態。

步驟9

取3分之1蛋清糊加入蛋黃糊中，拌勻。

步驟10

再將蛋黃糊倒回蛋清糊中翻拌均勻。

步驟11

倒入鋪好油紙28*28的烤盤中，用刮刀抹平表面，再端起烤盤輕輕振幾下，排出大氣泡。

步驟12

烤箱提前預熱5分鐘，上火170，下火150，中層烤20分鐘。（具體溫度及時間根據自家情況調整）

步驟13

這時可以準備栗子奶油：淡奶油150克加入細砂糖12克打發到不流動後，加入90克栗子泥繼續打發到紋路清晰就可以了。

步驟14

烤好後，取出放到烤架上，等上2分鐘，取一張油紙蓋表面翻個面，稍等一下再把油紙撕去，出來毛巾面。

步驟15

取加另一油紙鋪蛋糕表面再翻個面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。

步驟16

將剩下的栗子奶油抹在栗子上。

步驟17

捲成蛋糕卷，進冰箱冷藏30分鐘定型。

步驟18

接下來準備好裝扮的材料，栗子藍莓，裝飾餅乾，迷迭香及栗子泥裝裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圓口的。

步驟19

取出蛋糕卷切成4-5釐米厚一份，平放碟子裡

步驟20

用裱花嘴擠上栗子泥，擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料就可以了。

步驟21

另一種造形是蛋糕卷豎放，頂部擠上栗子泥，再擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料。

伯爵栗子千層蛋糕做法

主料：

低粉90g

雞蛋3個

白糖40g

巧克力醬30克

輔料：

食用油50g

泡打粉3g

做法：

1、 把雞蛋，白糖，巧克力醬，食用油放入盆中，攪拌均勻~

2、 把粉類過篩，篩入攪拌好的液體中~

3、 攪拌至無顆粒，放入裱花袋中~

4、 模具中刷油，放點芝麻粉

5、 把麵糊擠入模具中，六七分滿就可以了

6、 放入預熱好的烤箱中，170度15分鐘